第六章　中国酒的产销情况及现代中国名酒

第一节　中国饮料酒的产销情况

　　中国是世界人口大国,酒的产量虽大,但人均消费并不高.这主要是受粮食人均 消费量低的限制.
　　1986年10月,我国轻工业部有关领导宣布我国酿酒工业发展战略实行重大转变, 酿酒工业的发展必须符合"四个转变",即高度酒向低度酒的转变,蒸馏酒向酿造酒的 转变,粮食酒向果露酒转变,普通酒向高档酒的转变.

　　一　近年来饮料酒的生产情况
　　据近些年的<<中国轻工业年鉴>>,我国酿酒工业的概况如1表所述:
　　从表1可以看出,近十几年来,啤酒工业飞跃发展,白酒产量逐年上升,但近些年 产量较为稳定,黄酒产量有逐年上升的趋势.

表1　历年饮料酒的生产情况 (总产:万吨)
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　年度　啤酒　　白酒　　黄酒　　葡萄酒　果露酒　　总产　总产值(亿)　税利(亿)
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　1953　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　34.47
　1957　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　66.94
　1962　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　72.00
　1965　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　89.05
　1970　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　121.29
　1975　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　211.55
　1979　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　309.83
　1980　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　368.48
　1981　91　　　245.7　　55.3　　11.1　　43.5　　　446.6
　1982　117.3　　253.3　　59.1　　11.8　　51.6　　493.1
　1983　163.4　　290.2　　62.5　　12.9　　64.3　　604.2
　1984　224　　　317.4　　62.3　　16　　　91.9　　711.3
　1985　310.4　　337.9　　65.7　　23.3　　114　　　851.4　　93.22
　1986　412.88　350.61　　86.85　25.33　　109.31　985.09　　102.63
　1987　540.43　431.03　　90.31　27.87　　104.96　1194.6　　114.1
　1988　662.77　467.41　　85.9　　30.85　109.23　　1357.29
　1989　643.77　448.31　　83.66　27.18　　　　　　1284.63　　119.89
　1990　692.18　513.91　　75.56　25.43　　78.30　　1385.38　　126.0　50.00
　1991　838.37　524.48　　80.64　24.19　　71.24　　1538,92　　388.5　108.8
　1992　1020.7
　1993　1190.1　593.67　　103.61　23.62　　56.45　　1967.43
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二　饮料酒生产厂家

　　据93年的统计,全国县以上酿酒企业和乡村较大规模的酿酒企业共有12000多 个,职工40多万人,科技人员约6000多人.
　　按利税总额排序,1994年进入中国轻工业行业200强的酿酒企业有63家,占200 强的31.%。其中白酒企业有33家，啤酒企业有25家，葡萄酒企业有1家，酒精企业 有2家。按销售额排列，进入200强的酿酒企业有30家，占200强的15％，其中白酒 企业17家，啤酒企业１１家，葡萄酒企业１家，酒精企业１家。在进入200强前50 名的酿酒企业，按销售额排列有5家，销售额达5亿元以上，其中白酒企业4家，啤 酒企业1家。由此可见，酿酒行业仍是中国轻工业的一支劲旅，在酿酒企业中，以 白酒企业为主力军。
　　全国规模最大的黄酒厂为浙江省嘉善县酒厂，据中国食品报1994年11月的报 道，该酒厂由原年产800吨，扩大到年产4万吨，设备全部配套后，可达到年产6万 吨（94年底）。
　　据1995年初的资料[<<中国食品工业>>, (2):4],全国已有30 多家啤酒企业集 团,产量占全国总产量的40%,啤酒集团化的趋势还在进一步加强,预计还将有数十家 生产能力为30万吨的啤酒集团出现.
　　1992年 全国产量最大的啤酒厂
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　　次序　　　　厂　名　　　　产量(万吨)
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　　　1　　　　沈阳啤酒厂　　　　19.47
　　　2　　　　珠江啤酒厂　　　　16.39
　　　3　　　　济南啤酒集团　　　14.7
　　　4　　　　钱江啤酒厂　　　　13.61
　　　5　　　　燕京啤酒厂　　　　12.36
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三　饮料酒的销售及消费情况

　　1993年全国白酒产是为593.63万吨,居饮料酒中第二位,平均每人年消费量4.9 公斤.但国家名、优酒仅占白酒总量的10%左右.其中名酒的产量更低,据商业部统计, 1991年,全国的名酒商品量为36900吨,仅占全国白酒总产量的0. 7%.从销售情况看, 国家名酒供不应求,国家名酒中,又以浓香型白酒最为畅销. 货真价实的优质酒和中 般中低档的酒销售较畅.人们的消费习惯已经逐渐从高度酒转向低度酒.目前国内的 十七家名酒厂都推出了各自的低度酒,而且在产量上,低度酒已超过了高度酒, 据预 测,所占比重已超过60%.由于酒类品种的丰富多彩，消费者有了更多的选择余地。 目前，消费者对滋补性营养酒、药用酒和保健酒的需求进一步增加。
　　啤酒从80年代开始进入高速发展阶段,1986年,啤酒产量第一次超过了白酒,达 到412.88万吨,在我国饮料酒中独占鳌头， 现在啤酒仍然是产量和消费量最大的酒 类，目前，瓶装啤酒仍是消费的主流，易拉罐包装主要旅游、饮食餐馆业较有销路， 产量较为平稳，散装啤酒和桶装啤酒以地产地销为主，生啤最近几年出现势销。其 它品种的啤酒，如黑啤、干啤、无酒精啤酒和营养啤酒的销售也有上升的趋势。
　　为了杜绝假酒和生产和流通，帮助酒类企业解决销售问题， 培育中国的酒类 市场，中国食品工业协会在河南省郑州建立了规模宏大的“郑州中国酒城”，这是 中国第一个全国性、常年性的大规模酒类专业交易市场（地址：河南省郑州市燕庄 东2006号信箱,郑州中国酒城,电话:0371-5930250)。